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Vers une restauration scolaire durable en France ?

À revoir Durée: 1h30 37 participants
Cette formation s'est déroulée le 26 sept. 2022.

L’évolution des textes officiels concernant la composition des menus en restauration scolaire en France sera présentée. L’intervenante montrera, en se basant sur certains travaux qu’elle a coordonnés, comment la recherche, en apportant des éléments factuels sur des sujets controversés, peut aider à la décision publique.

Ainsi, l’évaluation chiffrée de l’impact du suivi des règles fréquentielles sur le coût matière première des repas a facilité leur adoption officielle en 2011. Des études plus récentes, visant à analyser le rôle potentiel des plats et repas végétariens pour combiner bonne qualité nutritionnelle et moindre impact environnemental, seront détaillées, en en soulignant les forces mais aussi les limites. Pour élargir le débat, le positionnement de la restauration scolaire dans la lutte contre les inégalités sociales sera discuté, ainsi que le décalage entre la vision courante de l’alimentation durable en France et sa définition par les instances internationales (FAO et OMS).


Objectifs de la formation :
  • Comprendre comment la recherche peut contribuer à répondre à des questions que se posent la société civile, les pouvoirs publics et professionnels, dans le champ de la restauration scolaire
  • Comprendre les méthodes, les résultats, et les limites des études
  • Réfléchir sur le concept d’alimentation durable, et sur les différents leviers qui permettent d’aller vers une restauration scolaire plus durable
Documents (1) :
Public conseillé : Agents des services éducation, agents en charge de la restauration scolaire
Tarifs : Non abonnés : 300 €
Abonnés : inclus dans l'abonnement à la communauté Education
Formation animée par :
Les interventions :
Vers une restauration scolaire durable en France ?  
Les intervenants :

Nicole DARMON

Directrice de Recherche

INRA

Liste des 37 participants :

Abdala BOUSSAID

Coordinateur des activités pér...

MAIRIE VERSAILLES

Alain PUY

Fonctionnement des collèges, c...

CD02 AISNE

Armelle MOREAU

Chef de projet restauration co...

CD46 LOT

Beatrice JARGOIS

chargée de mission DD

CD18 CHER

Celine LECLERCQ

Agent de collectivité

MAIRIE TOULOUSE

Christophe BRO

Technicien en restauration

CD95 VAL D'OISE

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F.A.Q