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Développer fortement l'approvisionnement bio et local en restauration scolaire
La ville de Saint-Etienne compte 44 restaurants scolaires pour 70 écoles publiques et sert en moyenne 3 500 repas par jour. Dans le cadre d'une délégation de service public, des produits bio et locaux ont été introduits progressivement depuis 2009 pour atteindre aujourd'hui 80% minimum pour le bio et 70% minimum pour le local.
Quelles étapes ont été suivies ? Quels outils ont été mis en place pour atteindre ces taux ? Et surtout comment concilier ces taux avec les autres contraintes que sont le respect de la saisonnalité, la nécessité de varier les plats et limiter le gaspillage alimentaire ?
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- Approvisionner les cantines en produits bio et locaux
- Augmenter la part de produits bio et locaux dans la restauration scolaire
- ©MAIRIE SAINT ETIENNE-tousdroitsreserves-2019.pdf [ pdf - 2,20MB ]
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